这个过程 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，可逆吸水阶段 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉
第一 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段在常温下，淀粉可逆吸水阶段 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段双折射现象不变 。这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，彻底地完成整个糊化过程 。不可逆地大量吸水，
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第三， 第一
，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，在达到一定的温度下
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），随着加热延伸 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。